Tarta de Chocolate con Nibs de Cacao

Un rico postre saludable para compartir

Para la masa base de vainilla se necesita:

• 165g de Mantequilla  
• 65g de Azúcar glass
• 20g de Yema de huevo
• 210g de Harina
• 2g de Polvo de Horno
• 4ml de Vainilla líquida
• Nibs de Cacao de Picard® Nutrición

Instrucciones para la base

1. Colocar la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glass, en el bowl de la batidora (con el accesorio de la pala) y acremar hasta que este homogénea la mezcla, aproximadamente 8 minutos a velocidad media (5 ó 6)
2. Agregar la yema de huevo e incorporar
3. Parar la batidora y agregar juntos: harina y polvo de horno, iniciar con la velocidad baja, para evitar, salte la harina, mezclar sólo hasta homogeneizar
4. Guardar la masa en refrigeración por al menos 2 hrs en una bolsa de plástico, antes de usarse.
5. Forrar con la masa moldes individuales para tarta, o bien un molde mediano, la preparación rinde para 8 personas aproximadamente.
6. Incrustar en la masa aproximadamente 3g de Nibs de Cacao de Picard® Nutrición por cada tarta individual o 20 g aprox. para una tarta mediana a manera que queden esparcidos en todo el molde dentro de la masa.
7. Hornear a 180° por 18 minutos aproximadamente dependiendo del horno, sacar del horno al ver que las orillas estén doraditas.

Para el Ganache de Chocolate:

• 250g de Chocolate Obscuro Picard® o Chocolate Obscuro sin Azúcar Chocozero®
• 250g de crema para batir
• 15g de mantequilla

Instrucciones para el ganache

1. Colocar en un recipiente, la crema para batir y calentar en estufa hasta observar del primer hervor y retirar del fuego
2. Agregar inmediatamente el chocolate en trozos o bien picado, mezclar con una espátula miserable, para homogeneizar la mezcla
3. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente, seguir mezclando, para obtener un chocolate terso y brillante

Para el montaje de la tarta:

1. Colocar en los casquillos de tartas, previamente desmoldados y fríos
2. Agregar el ganache a cada base de tartaleta
3. Decorar con un poco de cocoa, una perlita dorado o alguna avellana tostada
4. También puedes decorar con frutos rojos en rebanadas y un poco de Nibs de Cacao de Picard® Nutrición
5. Refrigerar al menos 1 hr, antes de servir

Por: Chef Ursula Campos